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空气能黄花菜烘干工艺提升
点击次数:456 发布时间:2019-02-17

随着食品行业干燥趋势的递增,我司技术部门又对空气能设备的工艺进行了提升。

1、热蒸:采摘的黄花菜应及时加工处理。首先大火热蒸,使酶类受热变性,抑制其活 性;如放置过久,遇适宜的温度花蕾会在酶的作用下转化养分而逐渐盛开, 则影响干制品质。

2、冷 却:蒸好后的黄花菜可放置在通风荫凉处自然凉却, 如果有条件可将离锅笼屉不倒腾黄花凉却,凉却和晾花时间约4小时即可转入烘晒。
3、烘干:将黄花菜装进托盘 (黄花菜5千克/平方) 放入75℃的烘房中,由于黄花菜大量吸热,烘房温度会降至60~65℃,保持此温度10~12小时,然后自然降温至50℃,直至烘干为止。烘干期间注意排湿,保持百分之65以下的相对湿度。脱水后的黄花菜用手握紧不发脆, 松手后又能自然散开,以相互之间不粘连为宜。
4、回软:脱水干燥并熏硫的黄花菜需包装上市,否则干菜容易折断而影响质量。 因此,还需入缸回软2天~7天,使黄花菜的含水量保持均衡,稍显疲软不发脆再进行包装。
5、包装:黄花菜包装均采用符合食品卫生要求的塑料复合膜袋,经真空密封, 既防止氧化和微生物繁殖,又防止重压影响产品质量。
黄花菜成品含水量为10%~15%,色泽淡黄颜色,均匀一致;无裂嘴, 无花梗,无杂质,无霉菌斑,无虫害。

 

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