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微波干燥设备在干燥过程中对食品的影响
点击次数:444 发布时间:2020-05-12
 
  随着微波技术发展和人们认知的提高,微波干燥设备在食品行业的应用越来越多,比如在五谷杂粮微波熟化下面具体讲讲微波干燥设备在干燥过程中对食品的影响。
  1、微波干燥设备对油脂的影响
  油脂在光、氧和加热的作用下易氧化酸败、变稠、变色。较高强度短时的微波辐射可使植物油的氧化程度明显降低,而对植物油酸价影响较小。微波加热油脂在实际的煎炸工艺应用中比传统的蒸汽加热快,对油脂的破坏作用也比传统加热要小。微波对油脂的加热不像普通加热方法那样使其外缘受热,再向内蔓延,而是由内向外加热,因此适当的微波处理不会影响油脂中原有的成分和营养价值。
  2、微波干燥设备对淀粉、糖类等碳水化合物的影响
  低聚糖能吸收微波,蔗糖、葡萄糖都可以吸收微波而融化,并且大剂量的微波辐射可以使他们脱水变成焦糖。低聚糖在微波条件下快速升温,因此在加工含糖量高的食品时,要当心其糖的焦糖化。淀粉是谷类食品的主要成分,谷类食品的品质与其淀粉的含量,种类及其存在状态的密切相关。完全干燥的淀粉很少吸收微波,但是在正常情况下,淀粉都含有水,并且能与许多其他食品成分共同存在。
  3、微波干燥设备对蛋白质的影响
  微波对牛奶中蛋白质含量影响不大,对酱油中氨基酸也无破坏分解作用,而且适当的微波处理还能提高大豆蛋白质的营养价值。相对于传统的烘烤方法,微波烤面包也可提高其蛋白质的营养价值。
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