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微波杀菌设备与巴氏杀菌有什么区别
点击次数:171 发布时间:2020-07-15
 
  微波杀菌设备在杀菌技术上优势非常多,比传统的食品行业的巴氏加热杀菌,技术上可谓是更加先进,在效果上也是更胜一筹,但是两者都有一个共同点,就是它们都需要一个物理环境,也就是一个杀菌的环境,下面让我们详细了解一下。
  微波辐射对生物体相互作用具有双向性,如果微波剂量超过生物体(可以是整体或者是某敏感部位的局部)耐受量闭值,都将对生物体造成伤害。但如果低于阀值,微波辐射对生物体的生理活动却能起到激活、催化作用。
  从哲理来说,杀菌过程是制造一个人为环境,让细菌处于这样一个环境中受到影响来达到不利于细菌的生存而杀灭的目的。巴氏杀菌制造人为环境是热力场(或称温度场),让组成细菌的蛋白质,受热凝固终止其生命。
  巴氏杀菌环境为物理性质的:不同的杀菌温度表明细菌处于不同热程度的温度场中得到杀灭,它反映了被杀灭的菌种或芽抱耐热性不同。巴氏杀菌理论中以数字定量地反映了这种的不同,以D值表示。D值定义为菌致死率曲线斜率的负倒数,即某一定温度下,每减少90%活菌(或芽抱)数所需要的时间,通常以分钟为单位。D值的大小代表不同菌种的耐热性程度。
  微波杀菌设备的物理环境有二个:一是热力的温度场,另一为电磁力的频率甚高的电磁场。是两种物理场对微生物作用,其中以电磁力场杀菌为主导作用。
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