西安圣达环保设备有限公司

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环保型,非油炸,猪皮膨化流程简介
点击次数:1594 发布时间:2018-03-15

 

1.    猪皮的选料与处理:选用煺毛后的、无疫病、无损伤的猪皮。先将新鲜的猪皮放入温水中浸泡30分钟,然后用刷子清洗干净,用刀刮除表皮上的污物,尽量不用利刀刮毛的便利方法,避免将毛根留在肉皮内而影响成品品质,将残留的肉皮表面的脂肪用刀修理干净,要求不得残留一丝脂肪,以免影响膨化的程度,然后将清洗干净、已去除脂肪的猪皮进行分切整形,分切快形大小在5-10平方厘米之间,不得超过10平方厘米,否则膨化后包装困难,小于5平方厘米的自然皮块也可以加工,无需再切成小块和整形,否则经包装、运输、销售环节后容易造成碎块。将切好的皮块放入物料网格盘,将物料网格盘像抽屉一样插入物料车,将物料车推入烘干房,关闭封闭门,烘干就可以开始了。

2.    猪皮烘干:用热风或者热泵将猪皮烘6个小时左右,烘干后的猪皮颜色呈棕黄色或棕褐色卷缩的亮块,至用手指压不出印痕为止。

3.    猪皮烘干后的处理:经过烘干后的猪皮会溢出许多油脂,因此在后期的加工中需要清除油脂,才能进行膨化,如果不清除附着在猪皮上的油污,则无法制作出皮肚,清除的方法为将猪皮浸泡在温碱水中,用毛刷刷干净油污,再用温清水漂洗干净沥干水分即可。

4.    猪皮的微波膨化处理或者人工油炸,用微波膨化猪皮,速度快,非油炸,成本低,zui主要是环保,是您的不二之选。

5.    皮肚称重包装

注意事项

  • 物料车底层做个盘子,烘干时在下面接住滴下的油,便于烘干房内清洁。

 

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