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微波是怎样对食品进行杀 菌的

1、时间短、速度快

常规热力杀 菌是通过热传导，对流或辐射等方式将热量从食品表面传至内部，要达到杀 菌温度，往往需要较长时间。微波杀 菌是微波能与食品及其细 菌等微生物直接相互作用，热效应与非热效应共同作用，达到快速升温杀 菌目的，处理时间大大缩短，各种物料的杀 菌作用一般在3-5分钟。

2、低温杀 菌保持营养成分和传统风味

微波杀 菌是通过特殊热和非热的效应杀 菌，与常规热力杀 菌比较，能在比较低的温度和较短的时间获得所需的消 毒 杀 菌效果。一般杀 菌温度在75-80摄氏度，就能达到效果，此外微波处理食品能保留更多的营养成分和色、香、味、形等风味，具有膨化效果。如常规热力处理的蔬菜保留的维生素C是百分之46-50，而微波处理是百分之60-90；常规加热猪肝维生素A保持率为百分之58，而微波加热为百分之84。

3、节约能源

常规热力杀 菌往往在环境及设备上存在热损失，而微波是直接对食品进行作用，因而没有额外的热量耗损。相比而言，一般可节电百分之30-50。

4、均匀彻底

常规热力杀 菌是从物料表面开始，然而通过热传导至内部，存在内外温差。为了保持食品风味，缩短处理时间。

往往食品内部没有达到足够温度而影响杀 菌效果。由于微波肯有穿透作用，对食品进行整体处理时，表面和内部同时受到作用，所以消 毒 杀 菌均匀彻底。

5、便于控制

微波干操杀 菌处理，设备能即开即用，没有常规热力杀 菌的热惯性，操作灵活方便，微波功率可调，传输速度从零开始连续可调，便于操作。

6、设备简单，工艺先进

与常规方法相比，微波设备不需要锅炉、复杂的管道系统，煤场和运输车辆，只要具备水，电基本条件即可。

7、提升劳动条件，节省占地面积

设备的工作环境低、噪音小，极大地提升了劳动条件，整套微波设备的操作只需2-3人。

8、设备应用范围：

用于粉状、颗粒、片状等食品、药品、营养品、粮食制品、农副产品、牛肉、肉脯、方便面、速食品、米粉的干燥、杀 菌，杏仁、花生、红枣、桃仁、板栗的烘烤、膨化、杀 菌、脱皮，酱菜、卤味、各种肉制品小包装的防霉、杀 菌、保鲜，还用于科研院校的科研。

微波是怎样对食品进行杀 菌的

环保设备微波杀 菌食品微波处理主要是利用微波的热效应。食品中的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等都属于电介质。电介质吸收微波能使介质温度升高，这个过程称介电加热。