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产品名称:葡萄干杀 菌选用设备攻略

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产品特点:葡萄干杀 菌选用设备攻略
在一定强度微波场的作用下,食品中的虫类和菌体会因分子极化现象,吸收微波能升温,从而使其蛋白质变性,失去生物活 性。微波的热效应主要起快速升温杀 菌作用;

葡萄干杀 菌选用设备攻略的详细资料:

葡萄干杀 菌选用设备攻略

葡萄干制作方法:

1、原料选择:制干的葡萄应选择皮薄、果肉柔软、外表美观、含糖量高的品种,一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟,又不可太熟。 

2.剪串:采收以后,剪去太小和损坏的果粒,果串太大的要剪为几小串,在晒盘上铺放一层。 

3.浸碱处理:为加速干燥,缩短水分蒸发时间,可采用碱液处理。在浓度为百分之1.5~4的氢养化钠溶液中浸渍1~5钞钟,薄皮种也可用浓度为百分之0.5的碳酸钠或碳酸钠与氢养化钠的混合液处理3~6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8~10天。干制白葡萄干时,还需要熏硫3~5小时。 

4.曝晒:将葡萄装入晒盘,在阳光上曝晒10天左右,当表面有一部分干燥时,可以全部翻动一遍,湿一点的放在表层继续晒,至三分之二的果实呈干燥状,用手捏果实无葡萄汁液渗出时,即可将晒盘叠起来,阴干一星期。在晴朗的天气下,全部干燥时间共约20~25天。 

5.回软:将果串堆放15~20天,使之干燥均匀,同时除去果梗,即成制品。 

6.包装:葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种,布袋分50公斤或25公斤装两种,木箱一般装25公斤。

7.质量标准:

a.以粒大、壮实、味柔糯者为上品。

B.干燥度掌握成把捏紧后放开,颗粒迅速散开的为干燥。

C.白葡萄干的外表要求略乏糖霜,舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表也要求略带糖霜,舐去糖霜呈紫红色半透明。

D.口味甜蜜鲜醇,不酸不涩。

微波杀 菌设备原理:

1.微波能的热效应:在一定强度微波场的作用下,食品中的虫类和菌体会因分子极化现象,吸收微波能升温,从而使其蛋白质变性,失去生物活 性。微波的热效应主要起快速升温杀 菌作用;

2. 微波能的非热效应:高频的电场也使其膜电位、极性分子结构发生改变,使微生物体内蛋白质和生理活 性物质发生变异,而丧失活 力或死亡。在灭 菌中起到了常规物理灭 菌所没有的特殊作用,也是造成细 菌死亡原因之一。

3.微波杀 菌、保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果。因此,微波杀 菌温度低于常规方法,一般情况下,常规方法杀 菌温度要120℃-130℃,时间约1小时,而微波杀 菌温度仅要70℃-105℃,时间约90-180秒。

葡萄干杀 菌选用设备攻略

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